PALAK MUTTON---MUTTON HARIYALI---MUTTON SAAGWALA........
U NAME IT.........
>>>>>>

All I took
>
.
½ kg Mutton
1 bunch Spinach (Steam and make paste of this)
½ cup cooked channa dal
Pinch of salt
2 nos. Tomato (Make puree)
4 nos. Green Chilies(diced)
4 nos. Onion (medium)-(Boil and make a paste of this)
1 tsp. Ginger garlic paste
1 tbsp. Garam masala 
1 tsp. Coriander powder
1 tsp. Red Chili Powder
1 piece Cinnamon
4 nos. Cardamom
4 nos. Bay leaves
Salt to taste
1small Lemon for garnishing (juice)
Coriander leaves for garnishing

And then.......

Heat 3 tbsp ghee in pressure cooker, and add Cloves, Cardamoms and bay leaves.
Add onion paste in the cooker, stir till they become golde brown, then put washed mutton pieces. Fry for 15-20 mins.
Then put tomato puree, ginger garlic paste green chilles and all the masalas salt, chilli and coriander stir for another 15 mins on low heat.
Add ground spinach, Dal and Sugar,  into the cooker and keep stirring for 5 mins, then put garam masala and put 1 full glass of water and cook it for another 30 minutes or till the mutton becomes tender.
Garnish with lime juice and coriander leaves.
Also u can top some fresh cream if needed. 
............
--------------Usually we don't use turmeric powder in this, coz that will make a color change in the dish....

Muringakkaya Aattukkari.

(Drumstick Mutton curry)

                                                       

All I took.....

Mutton 500 Gms.

Drumstick 3 nos cut into 3 inch Pcs.

Ingredients - A

Fennel seeds 1 tsp

Cinnamon 1

Bay leaf 1 small

Clove 2

Cardamom 1

Ingredients - B

Onion chopped 1 cup.

Tomato 1 nos.

Ginger-garlic paste 1 tbsp 

Ingredients - B

Chilli Powder 1 tbsp

Coriander Powder 1 tbsp

Turmeric Powder 1 tsp

 And

Curry leaves, salt and coconut oil as required.

>

>

>

 And then......

In a kadai or clay pot add oil and seethe all the ingredients-A.

Then slowly add ingredients-B & ingredients-C.

Once it is done and a cooked smell comes add mutton and sauté it till it oozes water.

Add required water and cook it till it is ¾ th done.

Now add drumsticks and salt to cook it into a pasty form.

When the dish is completely done the oil will ooze and then top it with curry leaves.

This goes with Rice, Aappam, Idiyappam, Pathiri etc.

In fact this is a support for all time meals……. 

 സൂത്രക്കോഴി (Healthy Chicken)

 (പ്രത്യേക ശ്രദ്ധയ്ക്ക്‌: പ്രത്യേകിച്ച്‌ ഒരു യോഗ്യതയും ഇല്ലാത്തവര്‍ക്കും പരീക്ഷിക്കാന്‍ പറ്റിയ ഒരു പാചകവിധികല്‍ ആണ് എന്റേത് . എങ്കിലും ഇതു മൂലം ഏതെങ്കിലും തരത്തില്‍ പരീക്ഷകനു ഉണ്ടാവുന്ന കഷ്ടനഷ്ടങ്ങള്‍ക്ക്‌ ഞാന്‍ ഉത്തരവാദിയല്ല!!)

കൊടികെട്ടിയ പാചകനിപുണന്മാരുടെ(നിപുണകളുടെയും) നിരവധി രസികന്‍ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ ഇവിടെ നിറയെ ഉണ്ടെങ്കിലും, വെറുമൊരു നേരമ്പോക്കിനും, എന്റെ ഒരു മ

നസമാധാനത്തിനായും ഞാനും ചിലതെല്ലാം കുറിച്ചു നോക്കാം. കുറഞ്ഞപക്ഷം ആരെങ്കിലും ഓടിച്ചു നോക്കാതിരിക്കില്ല..എന്റെ വീരകൃത്യങ്ങള്‍...)

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍:

1) ഫ്രഷ് ചിക്കന്‍ -1 ( ഫ്രഷ് ചിക്കന്‍ തന്നെ വേണം, ഫ്രോസനില്‍ water content കൂടിയിരിക്കുമെന്നതിനാല്‍ സംഗതി കുളമാകാന്‍ ചാന്‍സുണ്ട്)

2) ഉപ്പ് - 1 കിലോ (പരലുപ്പ് -crystal salt- ഗള്‍ഫില്‍ ചില ഇറാനി കടകളില്‍ കിട്ടും, ഇല്ലെങ്കില്‍ പൊടിയുപ്പു തന്നെ ശരണം)

മാരിനേറ്റു ചെയ്യാന്‍:

1) ഇഞ്ചി - വലിയ കഷണം - 1

2)വെളുത്തുള്ളി - ഒരു കുടം (6 അല്ലി)

3)പച്ച മുളക് - 6 എണ്ണം

4)മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/2 ടേ.സ്പൂണ്‍

5)ജീരകപ്പൊടി - 1/2 ടീ. സ്പൂണ്‍

6)ഗരം മസാല - 1/2 ടീ.സ്പൂണ്‍

7)കാഷ്മീരി ചില്ലിപ്പൊടി - 1 ടീ.സ്പൂന്‍

8)തൈര് - 2 ടേ.സ്പൂണ്‍

9)ചെറു നാരങ്ങ നീര് - 1 നാരങ്ങയുടെ

10)ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

ചിക്കനെ‍ ഒരു ഫോര്‍ക്കുപയോഗിച്ച് തലങ്ങും വിലങ്ങും കുറുകേയും നല്ലവണ്ണം ‘പീഢിപ്പിക്കുക‘.
മസാലകള്‍ അരച്ച് തൈരും ചെറുനാരങ്ങാ നീരും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിച്ച് കോഴിയില്‍ നന്നായി തേച്ചു പിടിപ്പിക്കുക. അര മണിക്കൂര്‍ മുതല്‍ രണ്ടു മണിക്കുര്‍ വരെ മാരിനേറ്റു ചെയ്തു വയ്ക്കാം.

നല്ല ദൃഢമായ മൂടിയുള്ള ഒരു കുക്കിംഗ് പാത്രത്തില്‍ ഉപ്പിടുക. (അതെ, ഒരു കിലോ ഉപ്പു ‘മുയുമനും’) അതിനു മുകളില്‍ കോഴി ‘കുക്കുടാസനത്തില്‍’ (കൈകാലുകള്‍ മേലോട്ടായി) വയ്ക്കുക. (ഉപ്പ് കോഴിയില്‍ പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ഒരു ചെറിയ കഷണം അലുമിനിയം ഫോയില്‍ ചിക്കന്നടിയില്‍ വയ്‌ക്കാം)

അലുമിനിയം ഫോയില്‍ കൊണ്ടു airtight ആക്കി മൂടി കൊണ്ടു ഭദ്രമായി അടച്ച്, അര മണിക്കൂര്‍ മീഡിയം തീയില്‍ പാചകം ചെയ്യുക.തീ ഓഫ് ആക്കി അര മണിക്കൂര്‍ കൂടി കാത്തിരുന്ന ശേഷം കോഴി പുറത്ത്തെടുക്കാം.

വെണ്ണ പോലെ മൃദുലമായ, സ്വാദിഷ്ടമായ ‘സൂത്രക്കോഴി’ റെഡി!‍

പ്രത്യേകതകള്‍:-

1) കോഴിയുടെ തൊലിയും കൊഴുപ്പും ഉരുകി ഉപ്പില്‍ ലയിച്ചിരിക്കും- so the chicken is fat free, oil free and ofcourse, cholesterol free. ശിശുക്കള്‍ക്കു മുതള്‍ രോഗികള്‍ക്കു വരെ ഇതു recommend ചെയ്യുന്നു. ആയതിനാല്‍ ഇതിനെ Healthy chicken എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്.

2) കോഴിയുടെ എല്ലുകള്‍ വരെ tender ആയിരിക്കും. അതിനാല്‍ പാത്രത്തില്‍ നിന്നെടുക്കുമ്പോള്‍ ‍ ശ്രധിക്കണം.

3) പുതിയ പാത്രം ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുക. ഉപ്പ് അടിയില്‍ പിടിക്കാന്‍ സാധ്യതയുന്ട്.

--പരീക്ഷിക്കുക, എന്നിട്ട് അഭിപ്രായങ്ങളീങ്ങനെ പോരട്ടെ!

 Mutton Pepper Thalakkari (lamb head Masala)

All I took....

Lamb head-1 cleaned and cut into medium sized pieces (brain should be separated) sliced (The butcher will do it for us)
2 tbsp ginger
1 tbsp garlic crushed
3 tbsp pepper powder (fresh)
1 tsp coriander powder
1/2 tsp turmeric powder
1 tsp garam masala
3 chillies slit
2 onion finely sliced
5 twigs curry leaves
3 tbsp coconut oil
Salt to taste

And then ......

Marinate the cleaned meat with coriander powder, turmeric powder, pepper powder, ginger, garlic and salt for half an hour.
Keep the brain separate and Pressure cook the other portion of marinated meat for 20 to 30 mins or until soft with just enough water.
In a pan heat the oil. Add onion, green chillies and sauté it until golden brown.
Then add the cooked meat and marinated brain and sauté it till dry and dark brown. Finally add the garam masala and fry for another 2-3 minutes.
Top it with few coconut oil and fresh curry leaves
.
Serve with chapathi or matta (boiled) rice.

WHITE CHICKEN CURRY.......

This one is for my sisters who asked for it………
In 2012 May I tried a white chicken curry from Srilanka. For some or other reason the restaurant chef was not willing to share the recipe. When I came back, I made such a dish with my limited knowledge. And after so many days today I made it again for my sisters, brother, sister –in-law and their kids…..
>
>
>

1 kg – chicken – curry cuts.
1 tsp - white pepper
1 cup thick curd-fresh
4- onion 
50 grms cashew nut
1 tblspn black pepper
8 pods – garlic sliced
small piece – ginger sliced
1 big peace – cinnamon
2 thej patha
10- cloves
5 - cardamom
6 - green chilies sliced
50 grms butter
50 grms fresh cream
1 tspn fried white sesame seeds
2 tblspn fried raisons 
salt to taste

Marinate the chicken with curd, white pepper powder and salt – keep it for 2 to 3 hours.
Cut the onion and cook in a little water till soft and grind to a paste.
Heat butter in a pan and add cinnamon, 5 cloves, thejpatha , cardamom, sliced ginger garlic, onion paste and fry .
Add the marinated chicken and sliced green chillies - cook it well – if needed we can add salt and water.
Powder the cashew nut, 5 cloves and black pepper together and add this to the curry along with the fresh cream and allow it to boil for just two minutes and add the sesame seeds and raisons - Your white chicken is ready.
Garnish it with curry leaves and chopped fresh coriander leaves.

TENDER COCONUT PUNCH……ഇളനീര്‍ പഞ്ച്.......

TENDER COCONUT PUNCH……
.
MAKE SURE WE TAKE TENDER COCONUT WITH CREAMY STUFF INSIDE NOT A HARD CORE ONE.
TAKE THE WATER FROM A TENDER COCONUT AND TAKE OUT THE CREAMY STUFF ADD SOME SUGAR AND 1 CUP OF MILK PUT ALL THIS TOGETHER IN A MIXI BOWL ADD SOME CARDAMOM AND BLEND IT WELL AND SERVE CHILLED WITH SOME ICE CUBES……..
.....
....
...
..
.
ഇളനീര്‍ പഞ്ച്.......
.
അധികം മൂക്കാത്ത ഒരു ഇളനീരിന്റെ വെള്ളം, അതിന്റെ വഴു വഴുത്ത കാമ്പ്, ഒരു കപ്പ്‌ പാല്, 2 ഏലക്കായ പൊടിച്ചത്, ആവശ്യത്തിനു പഞ്ചസാര എന്നിവ എല്ലാം കൂടി ഒരു  മിക്സിയുടെ ബൌളില്‍ ഇട്ടു നല്ലപോലെ അടിച്ചു എടുക്കുക ആവശ്യത്തിന് ഐസ് ക്യുബ് ഇട്ടു തണുപ്പോടെ ഉപയോഗിക്കുക...........

‎........കാവത്ത് വെന്നി

‎........കാവത്ത് വെന്നി

ഓര്‍മയില്‍ എവിടെയോ പണ്ട് അമ്മ വെച്ച ഒരു കാവത്ത് കൂട്ടാന്‍......
കാവത്ത് വെന്നി എന്നാണ് ഇതിനു പേര്........
കാവത്ത് കൊത്തി അരിഞ്ഞത് പാകത്തിന് ഉപ്പും, മുളകുപൊടിയും, മഞ്ഞപ്പൊടിയും ഇട്ടു വേവിക്കണം.
വെന്തു ഉടയുമ്പോള്‍ കുറച്ചു നാളികേരം നല്ലപോലെ അരച്ച് (മയ്യ് പോലെ അരയണം) അതിലേക്കു ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.
കുറച്ചു പുളിച്ച തൈര് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി തിളക്കും മുന്‍പ് വാങ്ങി വെച്ച് കുറച്ച്‌ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കരുവേപ്പിലയും ഒഴിച്ച് ഇളക്കി അടച്ചു വെച്ച് കുറച്ച്‌ കഴിഞ്ഞു എടുത്താല്‍......
കാവത്ത് വെന്നി തയ്യാര്‍..........