TAMARIND PANEER MASALA

My sister bought me some paneer today..
?
Tired and bored with all those typical ones...so planned to make some thing different and tried this.
>
Actually long back I got a recipe from another group and now I made my own changes in that. 
.
    
     TAMARIND PANEER MASALA



>
   All I took is
> 
Tamarind paste – 2 teaspoon (This time I took Aachi brand Tamarind paste)
Tomatoes-2(medium sized)
Paneer- 20 small cubes
Green chillies-4
Chopped onions-4
Coriander leaves-a few
Ginger-garlic paste-1 teaspoon
Red chilli powder-1 teaspoon
Turmeric powder-1/2 teaspoon
Asafetida powder 1/2 teaspoon
jaggery powdered -1 teaspoon
Garam masala-1 teaspoon
Salt-1 tablespoon
Oil-2 tablespoons

>
How I made it …..
>

- Wash and cut the tomatoes into small pieces.
- Heat the oil in a pan and add the chopped onions and chopped green chillies and fry them until they turn light brown in color.
- Add the turmeric powder and ginger-garlic paste and fry them for a few more seconds.
- Add the chopped tomato and tamarind paste cook it on a medium flame until it becomes thick. Lower the flame and add the red chilli powder and salt.
- Heat the paneer cubes in the oven for 2 minutes and wash them with cold water or keep the paneer cubes in hot water for 2-3 minutes and wash them with cold water.
- Add the paneer cubes to the curry and cook them for 2 more minutes.
- Add the garam masala, Asafetida and jaggery then stir well. Cook for a few seconds and turn off the stove.
- Garnish with coriander leaves …

>>>> And it goes with plain rice or chapattis.

ERISSERY...

                       ( ERISSERY)

............This is a traditional Kerala dish with some variations….................

>

(1) Soak one and a half cup of Red Beans/ Brown Cow Peas  {lal lobia} add half teaspoon of turmeric powder and enough salt and cook it {¾th done}.

(2) Take one kilo pumpkin and cut into one inch size {cube shapes}.

(3) Take 1½ cup of fresh grated coconut add 3 shallots – 3 green chilies - 1 tablespoon red chilly powder – 1 teaspoon black pepper powder – ¼ teaspoon turmeric powder - ¼ teaspoon cumin seeds and make a fine paste adding enough water.

> 

Put all the above three together in a “Handi” and add enough water and cook till it is done. By the time pumpkin gets cooked the ¾th cooked lobia will also be cooked properly.  Remove from stove.

> 

And - you should be very careful and make sure it is amply done and not over cooked to make the pumpkin in a mashed form !!! (Coz when ever I make this dish it always get overcooked and it loses the delicacy of the visual treat)….

Also add turmeric and salt carefully/keeping in mind that we have already cooked lobia adding salt and turmeric !!!

> 

Finally heat some coconut oil in a pan add mustard seeds, when the mustard is spluttered fully add some curry leaves, few broken red chilies and one cup of fresh grated coconut and fry it till it is golden brown. Pour this mixture to the kept aside curry.

Our--- lal lobia- lal kaddu coconut curry is ready

(This can be served with rice or chapathi)

>

>

>

എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു കറി 
>
എരിശ്ശേരി പോലെയുള്ള കറി ...
>
പേര് നിങ്ങൾ ഇട്ടോളൂ .....

(1) ഒന്നര കപ്പ് വൻപയർ (വെള്ളപ്പയർ) ശകലം ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേർത്ത് മുക്കാൽ പരുവത്തിൽ വേവിക്കുക. (വറത്ത പയർ ആണെങ്കിൽ നന്നായിരിക്കും..നിർബന്ധം അല്ല ട്ടോ ! )
(2) ഒരു കിലോ മത്തൻ സുമാർ ഒരിഞ്ചു വണ്ണത്തിൽ {ക്യൂബുകളാക്കി} മുറിച്ചു വെക്കുക.
(3) ഒന്നര കപ്പ് നാളികേരം ചിരവിയതും - മൂന്നു ചെറിയുള്ളിയും - ഒരു സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി - ഒരു സ്പൂണ്‍ കുരുമുളക്പൊടി - കാൽ സ്പൂണ്‍ ജീരകം - കാൽ സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞപ്പൊടി - രണ്ടു പച്ചമുളക് എന്നിവ എല്ലാം കൂടി നല്ല പേസ്റ്റ് പോലെ അരക്കുക.
>
ഇവ മൂന്നും കൂട്ടി പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.>>>-- മത്തൻ ഒരുപാട് ഉടയാതെ നോക്കണം മത്തൻ വെന്ത് വരുമ്പോൾ പയറും മുഴുവൻ വെന്തിരിക്കും { ഞാൻ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ എപ്പോളും വെന്ത് ഉടഞ്ഞു പോകാറാണ് പതിവ് }
മഞ്ഞപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർക്കുമ്പോൾ പയർ വേവിക്കുമ്പോൾ ചേർത്തതാണെന്ന് ഓർമവേണം.
>
കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുകും മുളകും കരുവേപ്പിലയും വറത്ത് അതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് ചിരവിയനാളികേരം ഇട്ട് ചുവക്കനെ മൂപ്പിച്ച് വറക്കണം - എന്നിട്ട് കൂട്ടാനിലേക്ക് പകർത്ത് അടച്ച് വെക്കുക.
>
സ്വാദിഷ്ടമായ വെജിറ്റെറിയൻ കറി റെഡി .....
ചൂട് ചോറിന്റെ കൂടെയോ ചപ്പാത്തിടെ നന്നായിരിക്കും....

>

MURG MUSSALAM

Murg Mussalam:Whole chicken in gravy

>

All I took 

For Marination:

>
Whole Chicken
Onion bulb onion grated
Green chili 1 minced
Ginger-garlic paste 1/2 spoon
Yogurts/buttermilk
Salt
Turmeric powder 1/4 spoon
Chili powder 1 spoon
Pepper powder 1/2 spoon
Coriander powder 1/2 spoon
Cumin powder 1/2 spoon
Garam masala powder 1/2 spoon.

Onion grated
Tomato 2 pureed
Saffron
Cardamon 6
Bay leaves 2
Almonds 15 - paste
Ghee for frying
Cilantro leaves few.

>

How I made it….

>

In a shallow pan, heat ghee and throw in the whole spices. Add onions and tomatoes, fry real good, once it is aromatic, add the marinated chicken. Cover and cook.

Further add almond paste, continue cooking. Once oil shows up on the top, add the chopped cilantro leaves, remove from heat.

Serve warm to go with your chappathis or rotis.

ALOO CHICKEN PARATHA.....

ALOO CHICKEN PARATHA.....

>

All I took…..

>

3 1/2 cups whole wheat flour (gehun ka atta)
1/2 tsp salt
4 boiled and mashed potatoes
250 gms of boneless chicken (well cooked and mashed)
1 chopped onion
1 tbsp chopped coriander (dhania)
4 green chillies , chopped
2 tsp dried mango powder (amchur)
1 tsp kasoori methi
¼ tsp bishop's weed - (ajowan/ajwain)
¼ tsp powderd Asafoetida (hing)
¼ tsp garam masala
¼ tsp chat masala 
1/2 tsp chilli powder
1 tsp cumin seeds (jeera)
salt to taste
ghee for cooking

>

How I made…….

>

Heat some ghee in a vessel, add the cumin seeds and onion; and fry for at least 3 minutes. Add the green chillies and fry again for 1 minute.

Add the potatoes, chicken, salt, coriander, chilli powder, kasoori methi, chat masala, garam masala, ajwain and amchur powder. Mix well and cook for 1 minute. Cook the mixture. Mash it well and add atta then add enough water and make a thick dough. 

Keep aside for minimum 1 hour. Make thick dough and when it settles it becomes semi-soft dough.

Knead the dough and divide into 12 portions.
Roll out one portion of the dough into a circle and with the help of a little flour make round parathas, Cook the parathas on a tava (griddle), using a little ghee until both sides are golden brown. 

Serve hot with achar and thick curd…….

Palakkadan “ADADOSA”

പാലക്കാടന്‍ അടദോശ
ഞങ്ങള്‍ നെമ്മാറക്കാര്‍ കറൂപിറൂ ദോശ എന്നും പറയും.........


250 ഗ്രാം പച്ചരി
250 ഗ്രാം പുഴുങ്ങലരി 
50 ഗ്രാം വെള്ള ഉഴുന്ന് 
50 ഗ്രാം കടല പരുപ്പ് 
4 ഉണക്ക മുളക്
5 ഗ്രാം ജീരകം
10 ഗ്രാം ഉലുവ 
10 ഗ്രാം കുരുമുളക്
10 ഗ്രാം കായം
100 ഗ്രാം ചെറിയ ഉള്ളി 
3 കൊത്ത് കരുവേപ്പില 
ഇവ എല്ലാം നന്നായി കഴുകി ഏകദേശം 3 മണിക്കൂര്‍ കുതിര്‍ത്തുക 
( കുതിര്‍ത്തിയ ശേഷം കഴുകരുത്‌ )
പരുപരുക്കനായീ അരക്കുക 
( സാധാരണ ദോശക്കും ഇട്ട്ലിക്കും അരക്കണ മാതിരി വേണ്ട അതിന്‍റെ മുക്കാല്‍ അരവ് മതി )
രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ വെച്ചാല്‍ മാവ് ഒന്ന് സെറ്റ് ആകും, എന്നിട്ട് ദോശക്കല്ലില്‍ പരത്തി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി മൊരിച്ച് ചുട്ടെടുക്കാം.....
ശരിക്കും ഇതിനു ടച്ചിങ്ങ്സ്‌ ആവശ്യം ഇല്ല....
പക്ഷെ എനിക്ക് ഇഷ്ടം 
മുളക് ചമ്മന്തി 
അല്ലെങ്കില്‍ 
വെണ്ണയും പഞ്ചാരയും കൂട്ടി കുഴച്ചത് 
എന്നിങ്ങനെ വല്ലതും കൂട്ടി തട്ടിവിടാനാണ് .......

>

Palakkadan “ADADOSA”
We in Nemmara call it “KARUPIRU DOSA” 

250 gram raw rice 
250 gram boiled rice
50 gram white vigna mungo (WHITE, URAD-UZHUNNU)
50 gram Bengal Gram (CHANADAL-KADALAPARIPPU)
4 dry red chilly (LALMIRCH-UNAKKAMULAKU)
5 gram cumin seeds 
10 gram fenugreek 
10 gram black pepper 
10 gram asafetida 
100 gram shallots 
Few curry leaves
Wash and soak this for 3 hours.
(Do not wash after soaking)
Then grind and make a paste, do not make it a fine paste the dough should be half done.
Keep the dough for 2 to three hours to set, and then make crispy Dosas with few drops of gingelly oil.
No need of side dish for this....
But I like 
MULAKU CHAMMANTHI
OR
SWEET BUTTER………

OH YUMMY ITZZZZZZ

.......... സ്വാതന്ത്ര്യമര്‍ഹതീ..........

.......... സ്വാതന്ത്ര്യമര്‍ഹതീ..........




ഹേ പുരുഷാ നീന്‍റെ ജനനത്തില്‍ 
കൂടെ നിന്നൂ അവള്‍ അമ്മയായീ 
ഹേ പുരുഷാ നിന്‍റെ ബാല്യത്തില്‍ 
കൂടെ നിന്നൂ അവള്‍ സഹോദരിയായീ 

നിനക്ക് ശിക്ഷണം നല്‍കാന്‍ അവള്‍
അന്നൊരു അധ്യാപികയായീ
നിനക്ക് വിനോദം നല്‍കാന്‍ അവള്‍
അന്നൊരു കൂട്ടുകാരിയായീ

സുഖദുഖങ്ങള്‍ പങ്കുവെക്കുവാന്‍
അവള്‍ നിന്‍റെ ഭാര്യയായീ
ആഹ്ലാദമെല്ലാം പകര്‍ന്നുനല്‍കാന്‍
അവള്‍ നിന്‍റെ മകളായീ

ഇഹലോകവാസം നീ വെടിഞ്ഞാലും
ഇരുകയ്യും നീട്ടിയവള്‍ സ്വീകരിക്കും
മാതൃഭൂമി ആണവള്‍ നീ അറിഞ്ഞാലും
ആഗിരണം ചെയ്തവള്‍ സത്കരിക്കും

ആവണം നിനക്കവളെ ബഹുമാനിക്കുവാന്‍
ആവണം നിനക്കവളെ ആദരിക്കുവാന്‍
ആവണം നിനക്കവളെ അംഗീകരിക്കുവാന്‍
ആവണം നിനക്കവളെ ലാളിക്കുവാന്‍

കേവലം കോശത്തിന്‍ വിഭജനം കൊണ്ട് നീ
അനന്തരം ലോകത്തില്‍ പിറവി എടുത്തു നീ
ആവണം നിനക്ക് സ്ത്രീകളെ ആരാദിക്കുവാന്‍
തോന്നണം നിനക്ക് സ്ത്രീകളെ മാനിക്കുവാന്‍

ഹേ പുരുഷാ അവള്‍ അമ്മയല്ലോ
ഹേ പുരുഷാ അവള്‍ നന്മയല്ലോ
ഹേ പുരുഷാ അവള്‍ പ്രകൃതിയല്ലോ
ഹേ പുരുഷാ അവള്‍ എല്ലാമെല്ലാം അല്ലോ .......

A QUICK N TASTY MANGO PICKLE

                                   

                            A QUICK N TASTY MANGO PICKLE 





All I took 

Mangoes(medium) - 3 nos

(cut into small pieces)

Chilly powder - 5 tbsp

Powdered Fenugreek(Uluva) seeds - 1 tbsp

Asafetida(Kayam) powder - 1 tsp

Salt - As reqd

sesame Oil 3 tbsp


Then 

Keep the mango pieces under a ceiling fan twirl for overnight to make it bit dry.

Next day mix well together mango pieces, chilly powder, asafetida powder and 
salt.

After 2 to 3 hours boil sesame oil almost a burnt smell should come, and add it to the mixture and mix Well. 

With in another 2 to 3 hours water content will automatically seep and ooze.
Mix it well and keep it in a dry jar. 

Never add water - so that you can keep it for longer days……..