Kerala Sadhya

       

Our Kerala full meals known as SADHYA means banquet in Malayalam.

It is a typical feast of the people of Kerala

It is far and wide famous all over the world.

Sadhya is traditionally a vegetarian meal served on a banana leaf. People are seated cross-legged on the floor on a mat. All the dishes are served on the leaf and eaten with the hands without using any cutlery. The fingers are cupped to form a ladle.

A Sadhya can have about several dishes served as a single course.

The serving has its own Do's and Don’ts.

Serving should start from the bottom left of the leaf with a pinch of salt, sugar and banana, a series of side dishes follow this pattern.

Nevertheless the dishes show a discrepancy in different parts of Kerala, it has more or less same taste.

From left to the right of the plantain leaf the items that comes are

1.  Pappadam:.........Pappad or Pappadum is to be served on the extreme left.

2.  Banana:..............On top of the big pappadum banana is served.

3.  Sarkara Varatti:..Right of pappad - salt, banana wafers, sarkaravaratti fries are served.

4.  Pickle:..................After this, mango pickles is served.

5.  Inchicurry:.........Then inchicurry (ginger lime) is served.

6.  Thoran:...............On the right, thoran curryis served

7.  Olan:...................

8.  Avial:..................

9.  Pachadi:.........

10. Kichadi……..

11. Stew……..

12. kalan:.................

13. Koottucurry:......

14. Water:................

Apart from these side dishes, the other dishes to follow are

1.  The rice, served at the bottom center of the leaf.

2.  Then, Parippu curry along with Ghee is served.

3.  Then, rice with Sambhar is served.

4.  Next we have Rasam and Moru.

5.  After this delightful meal, we have the Sweet And Tasty 'Paayasam' along with some Pappadams.

6.  Traditionally it is advised to have some rice along with Moru afterPaayasam for helping digestion.

           

                               Catch us……

                    menonsuri@rediffmail.com   

                  http://www.zooriz.blogspot.in/

QUICK VEG.PANEER.BIRIYANI

                           QUICK


.............VEG.PANEER.BIRIYANI..............

RICE

Take 2 cups of Basmathi rice wash it and cook it in lot of water adding 6 garlic pods, 20 gms of chopped ginger, 3 cardamom, 3 cloves, 2 small pcs of cinnamon, ½ cup of mint leaves, ½ cup of coria

nder leaves,1 tbl spoon of ghee and salt.( cook it only 75% done)
Drain the ¾th cooked rice in strainer. Gently wash it in cold water. Let it drain well. Then spread the rice out on a large platter to cool completely.

TOPPING

Heat 50 gms of pure ghee in a pan and fry 2 nicely sliced onion to brown crispy color and fry few cashew and raisons and keep it a side.

MASALA

In the left over ghee splutter 3 cardamom, 3 cloves, 2 small pcs of cinnamon and add 2 onion sliced, ginger(20Gms) chopped, garlic(20Gms) chopped and 2 sliced green chillies fry it then add some sliced vegetables like carrot, cauliflower, potato and beans and fry it for 3 minutes , now add sliced Paneer 250Gms and 2 sliced Tomato add salt and cook it for another 2 minutes. Finally add chilly powder, pepper powder and coriander powder all one teaspoons each. 

Take a big pan put the cooked RICE AND MASALA, add ½ cup of mint leaves, ½ cup of coriander leaves and 25 Gms of Ghee and add the toppings and mix it well and close the Pan with a tight lid and keep it in slow fire and cook it for another 5 to 7 minutes.
Biriyani ready…

MANGA PERUKKU

..........MANGA PERUKKU…........

......A PALAKKADAN DISH….

SOME WHAT LIKE CHUTNEY, PACHADI, RAITHA….

ALL I TOOK 

Mango (Raw) - 1 no (Medium size)
Curd - 1/2 cup
Coconut – 1cup

Green chillies - 2 nos
Mustard seeds- 1/2 tsp
Salt - As reqd

For seasoning:-
Mustard seeds - 1/4 tsp
Dry red chillies - 2 nos
Curry leaves - 1 sprig
Coconut oil - 1 tsp

THEN

Grind together coconut, mustard and green chillies.

Mix together grated mango (or finely crushed mango), curd and coconut paste.

Add salt and mix well.

Heat coconut oil in a pan.

Splutter mustard seeds.

Add dry red chilly and curry leaves and saute for a second.

Add the above seasoning into the curry......

വിഷം

..........വിഷം...........



ബാലേട്ടന്‍ പാവമായിരുന്നു, വിഷവൈദ്യവും 

വിഷചികിത്സയും പാരമ്പര്യമായി കിട്ടിയതാണ്.

ബാലേട്ടന്റെ ധര്‍മപത്നി സുമതിചേച്ചിക്ക്‌ പക്ഷെ 

ഇതിലൊന്നും താത്പര്യം ഇല്ല-ട്ടോ .

ഏതൊരു ഉഗ്രവിഷവും ഊതി ഇറക്കുന്ന ഒരു പച്ചമരുന്നിന്റ

കൂട്ടും അറിയാം.

നാനാ ദിക്കില്‍ നിന്നും എത്ര എത്ര ആളുകള്‍ വിഷം തീണ്ടി 

വരുമെന്നറിയാമോ ?

ഇത് വരെ ഒരു കൈപ്പിഴയും പറ്റാതെ എല്ലാവരെയും 

രക്ഷപ്പെടുത്തി എന്നതും പെരുമയാണ് .


അന്നൊരു വെള്ളിയാഴ്ച ആയിരുനനു,

സന്ധ്യസമയം,കാവിലെ ആല്‍ത്തറയില്‍ ബാലേട്ടന്‍ ഒന്ന് 

മയങ്ങി.

വടക്കേതിലെ ഉണ്ണിക്കുട്ടന്‍ ഓടി വന്നു തട്ടി വിളിച്ചു "ബാലേട്ട

ബാലേട്ട ഓടിവാ വിഷം തീണ്ടീ... ഓടിവാ".....

നിങ്ങടെ സുമതിചേച്ചിയെ പച്ചക്കുളത്തിന്റെ അടുത്ത് വെച്ച് 

ഏതോ ഉഗ്രന്‍ തീണ്ടി - നല്ലവനാണ് ...

കേട്ടത് പാതി കേള്‍ക്കാത്ത പാതി ബാലേട്ടന്‍ എണീറ്റ്‌ 

വീട്ടിലേക്കു ഓടി ഉണ്ണിക്കുട്ടന്‍ പിന്നാലെ.

സുമതി ചേച്ചിയുടെ നാടി നോക്കി ബാലേട്ടന്‍ അകത്തേക്ക് 

പോയി ഒന്ന് കാര്യമായി ആലോചിച്ചു ....

അന്നാദ്യമായി ബാലേട്ടന്‍ എല്ലാ ധാര്‍മികമായ 

ന്യായപ്രമാണവും നീതിശാസ്ത്രവും കാറ്റില്‍ പറത്തി ....

മനപ്പൂര്‍വം - പച്ചമരുന്നിന്റെ കൂട്ട് തെറ്റിച്ചു......

മനപ്പൂര്‍വം - ഊതിയിറക്കുന്ന മന്ത്രം തെറ്റിച്ചു....

ബാലേട്ടന്റെ നെടുവീര്‍പ്പിലെ ആശ്വാസം ആരും 

അറിഞ്ഞില്ല 


.....ഇന്നും ആര്‍ക്കും അതറിയാന്‍ കഴിഞ്ഞിട്ടില്ല.........

COCONUT BURFI

..........COCONUT BURFI..........

ALL I TOOK

2 cups Scraped Coconut Shreds 

1 cup Sugar 
1-1/2 cup Water 
2 tbsp Milk 
1 tbsp Ghee 
1/2 tsp Cardamom Powder

THEN

Heat a pan, add the coconut shreds and fry gently over moderate heat.

When the coconut milk moisture is somewhat lessened, remove it from heat.

Now in a separate vessel, boil water over moderate heat.

When the water boils, add the sugar and keep on stirring till the sugar water boils.

Add the milk to the boiling sugar syrup.

When the sugar syrup reaches a thick syrupy stage, add the fried coconut shreds to it.

Stir constantly till the coconut and sugar syrup are blended thickly and sticky together.

Now add the ghee and cardamom seeds powder.

Add 2 to 3 teaspoons of Basen flour or Maida.

Stir till the mixture looks thick (This is the toughest part). 

Then

Remove from the heat and pour into a ghee-smeared plate.

Flatten the surface evenly with the help of an oiled flat slice.

When cold, cut into squares or diamond in shapes and serve.

A SPECIAL RAITHA

A SPECIAL RAITHA

>

നെല്ലിക്ക അല്ലെങ്കില്‍ പച്ച മാങ്ങ കൊത്തി അരിഞ്ഞത്‌ 

ശകലം വെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പിട്ട് നന്നായി വേവിക്കുക.

ഇത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

അതിലേക്കു പാകത്തിന് പുളിക്കാത്ത തൈരും 

ശകലം മുളകുപൊടി

ശകലം കുരുമുളകുപൊടി

ശകലം ജീരകപ്പൊടി

ശകലം മല്ലിയില

ശകലം ചാട്ട് മസാല

എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയാല്‍....

ഒരു വെത്യസ്തമായ റയിത്ത തയ്യാര്‍.

ചപ്പാത്തി,പറാട്ടാ,പൂരി,പുലാവ്

ഇത്യാതി വടക്കേ ഇന്ത്യന്‍ വിഭവങ്ങള്‍ക്ക് നല്ല കൂട്ടാണ് ......
.
.
.
.

SPECIAL CHAMMANTHI

സ്പെഷ്യല്‍ ചമ്മന്തി

വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍ 

തേങ്ങ ചിരകിയത് – 2 കപ്പ് 
പച്ച മുളക് – 8-10
ചുവന്നുള്ളി -5-6

പുളി – ശകലം
കറിവേപ്പില – 2-3 ഇല
നാരങ്ങ ഇല നാര് കളഞ്ഞത് -3 ഇടത്തരം
പച്ചമാങ്ങ കൊത്തിഅരിഞ്ഞത് - ½ കപ്പ്‌
ഉപ്പ് - പാകത്തിന് 

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി 

തേങ്ങ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഇട്ടു ഒന്ന് മൂപ്പിച്ചു എടുക്കുക നിറം ഒന്ന് മാറി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ അതിലേക്കു ചുവന്നുള്ളിയുംകറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു ശകലം മൂപ്പിക്കുക

ശേഷം ബാക്കി ചേരുവകള്‍ ചേര്ത്ത് അരകല്ലില്‍ അല്പം വെള്ളം തൊട്ടു 
അരച്ച് എടുത്താല്‍ 
സ്വാദിഷ്ടമായ ചമ്മന്തി റെഡി.......

VEG-JALFREZI....

..........VEG JALFREZI

ALL I TOOK

> 

1 large carrot, cut lengthwise
10 -15 French beans, cut lengthwise
1/2 cup cauliflower
2 medium red capsicums, cut lengthwise
1/2 cup green peas
2 medium onions, sliced
2 medium tomatoes, chopped
2 -3 green chilies, slit
2 inches piece fresh ginger, shredded.

1 teaspoon cumin seed
2 teaspoons dried fenugreek leaves (kasoori methi)
1 teaspoon red chili powder
1 teaspoon garam masala powder
1/2 teaspoon turmeric powder
1 tablespoon olive oil
1 1/2 teaspoons salt
100 g cottage cheese (Paneer), cut lengthwise

THEN........

Steam all the veggies except capsicum(bell pepper) in the microwave.

Steam the capsicum separately because it requires very little cooking time.

Heat oil in a pot.

Add cumin seeds and allow to splutter.

Once they stop, add green chillies and onions.

Stir-fry until the onions are translucent.

Add tomatoes and cook on low heat for 60 seconds.

Add the masala powders and salt. Mix well.

Cook till the oil separates from the masala.

Now, fold in the steamed veggies into this masala mixture.

Cook for 90 seconds, then add the steamed capsicum and Paneer.

Cook, covered, on low heat, for 5 minutes until the masala mixes well into the veggies.

Add the ginger and wait for 90 seconds.

Serve hot with Chapathi or rice. Enjoy!